春天到了

　　又到了吃野菜的好季节

　　如今由于疫情

　　虽然少了几分踏青吃野菜的热度

　　但是春风一吹

　　依然挡不住春的气息

　　我们依然闻到了野菜的香味

　　俗话说春来野菜赛人参!德宏的野生植物资源丰富，生长着多种多样的野菜，德宏人手巧心灵，野菜的做法花样百出。

　　香椿头

　　别名丨香椿 / 椿头 / 椿芽

　　外观叶子颜色为深浅不一的红色

　　食味微臭

　　美味吃法：用开水烫过后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。

　　荠菜

　　别名丨地菜、野荠、护生草

　　外观像把张开的小绿伞

　　食味香甜

　　荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。

　　▲荠菜

　　蒲公英

　　别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

　　外观叶子上有锯齿，而且是倒着长的

　　食味非常苦

　　蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或者先焯一下水，去除部分苦味。可凉拌、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

　　▲ 凉拌蒲公英

　　水香菜

　　外观叶片茂盛，散发特有香味

　　食味回味甘甜

　　水香菜在德宏可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

　　水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接放入蘸料中食用;一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，拌入蘸水食用。

　　马蹄菜

　　外观圆薄如马

　　食味略微苦涩

　　马蹄菜的营养：含胡萝卜素、维生素B、维生素C。具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香!

　　灰灰菜

　　别名丨野灰菜、灰桃菜、灰条菜

　　外观叶面宽大，边缘有不整齐锯齿

　　食味鲜美苦涩

　　凉拌灰灰菜：将灰灰菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

　　▲炝拌灰灰菜

　　茶叶菜

　　外观形似嫩茶叶

　　食味清香绵软

　　茶叶菜是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖，用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼，说不出的独特味道爽，这是当地的美味食谱。

　　蕨菜

　　别名丨龙头菜、拳头菜、猫爪子

　　外观像握紧的拳头

　　食味清香滑润

　　水蕨菜含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。

　　▲ 水豆豉拌蕨菜

　　两种吃法最妙：切断佐以水豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。

　　▲腊肉炒蕨菜

　　鱼眼菜

　　外观叶片长卵型，叶缘有粗大的锯齿

　　食味清凉微苦

　　鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。

　　染饭花

　　外观 白色小花，晒干后呈米黄色

　　食味略带苦味，后味微甜

　　每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，傣家人便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。

　　芦笋

　　别名丨龙须菜 石刁柏

　　外观深根性植物

　　食味味道鲜美，清爽可口

　　芦笋应该不属于野菜类，但是享有“蔬菜之王”的美称

　　因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等。

　　帕拱菜

　　外观 形似茶叶

　　食味柔和的青涩感

　　帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

　　刷把菜

　　外观五瓣灰绿色

　　食味少许苦味，食后留香

　　刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃饭。

　　折耳根

　　别名丨豆Shi根、鱼腥草

　　外观细长白净

　　食味鱼腥味

　　野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力。

　　折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来，就是药食两用，还被认为「浑身是宝」。

　　▲腊肉炒折耳

　　刺五加

　　别名丨刺拐棒、坎拐棒子

　　外观叶缘有细密的针刺，针刺紧贴叶缘

　　食味微苦

　　刺五加生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。

　　刺五加煎鸡蛋：把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。

　　凉拌刺五加：把刺五加入水焯熟，放如调料和豆豉即可。

　　臭菜

　　别名丨帕哈

　　外观嫩茎叶

　　食味奇臭

　　臭菜在德宏是一道深受广大消费者喜爱的菜品，它具有开胃助消化、增进食欲效果。

　　食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

　　野菜虽然普通又平常，

　　却有着与众不同的风味。

　　犹如这个2020春天，

　　虽然来得有些特别，

　　但阴霾终会消散，春天定会到来!

　　食用野菜注意事项：

　　第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。

　　第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

　　第六，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　第七，需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。