鸟瞰德宏芒市丨拍摄 onlycan

　　在德宏这个全民吃货，且都成了精的地方，稀奇古怪的美食经常颠覆大众对食物的认知。

　　撒撇就是最受欢迎的一种，原料和做法令人“闻风丧胆”但吃过后80%的人都爱上了它。

　　撒撇中必不可少的涮涮辣丨拍摄onlycan

　　撒撇存在于德宏的每一条大街小巷。

　　爱吃的人沉醉其中，几日不吃，万分想念，简直让人上“瘾”!

　　碗里的就是用“苦水”做成的蘸水,生在德宏、长在德宏的人几乎没有谁不爱这个味道。

　　现如今，撒撇也从最传统的苦撒渐渐衍生和创新出了许多口味。

　　现在就来看看你都吃全了吗?

　　/经典苦撒撇/

　　用牛肠(靠近盲肠的部分)里的半草半消化物和胆汁胃液熬煮成苦水作为基底，拌上生牛肉不断捶打制成的肉糜;再加上野韭菜、芫荽、小米辣，就成了苦撒撇的蘸水。蘸水甘苦生津，调料的香味冲淡了其腥味。

　　图片来源网络

　　撒撇蘸水丨拍摄 onlycan

　　/酸撒撇 (柠檬撒撇)/

　　酸撒，因制作酸水的材料不同，又有柠檬撒和酸木瓜撒之分。柠檬酸撒对柠檬要求较高，要用青柠檬的水够酸、吃着有股清香，重要的是没有苦涩的余味。酸木瓜撒则属于季节性的食材了。

　　/蜂儿撒撇/

　　每年11月，胡蜂蜂蛹生长到最为合适做撒撇的阶段。蜂蛹稍做处理，放到蒸锅上蒸熟，也不添加任何调料。如此烹制，蜂蛹“由生变熟”，保留原味。之后将蒸熟的蜂蛹剁碎，再配以剁碎的新鲜刺芫荽、香蓼、野韭菜等香料做成蘸料，口感和色泽感绝佳。

　　/橄榄撒撇/

　　橄榄撒的主料是牛肉和橄榄树枝、橄榄水。取新鲜橄榄树枝，刮弃外皮，留鲜绿的树皮，刮成粉末状，辅以作料，混上橄榄水。那味道，酸爽中又有一丝别样的风情。作为一道季节性美食，橄榄撒还有消炎、清凉的作用哦。

　　/鸡枞撒撇/

　　鸡枞撒算得上是撒撇中的贵族，主要是因为食材中最重要的鸡枞市场价颇高。鸡枞撒用的是最好的青鸡枞，加工至熟后取剁碎，与肉、作料拌匀。嘴里，清甜里带着一丝若有若无的菌香就这么流连唇齿间。

　　/素撒撇/

　　所有蔬菜做的撒撇都算是素撒。里面的主料没有肉，以茄子、甜椒或者各种适季蔬菜为主。无论是按吃撒撇的方式享用，还是拿了当一个蘸料吃，都是不错的选择。

　　/鱼撒撇/

　　鱼撒的口感以酸为主，生鱼肉靠的就是特制的酸醋腌熟。鱼，剔骨取肉，剁碎，腌制，后加作料。剩下的鱼骨自然也不能浪费，油炸至香脆沾着鱼撒一起吃，味道棒极了。

　　/虾撒撇/

　　使用生虾泥、茴香、柠檬调制蘸水的虾撒，风味鲜甜清澈，水果酸清香。配菜中也原汤化原食地加入了炸虾头。

　　右上方是炸的虾头丨拍摄onlycan

　　生虾泥调的蘸水丨拍摄 onlycan

　　/油辣子撒撇/

　　油辣子撒撇，又叫油撒。在肉糜配料不更改的情况下，加入适量傣家特制的油辣子， 配上米线、牛肚、包白菜等食用，入口香浓不腻。

　　/干撒撇/

　　盈江新城土司干撒

　　/鸽子撒撇/

　　山鸽子木瓜撒撇

　　牛肉+毛肚

　　/撒撇的配菜/

　　配菜都是些寻常食材，但是蘸饱了蘸水之后，那幻化出的味道甚至无法用博大精深的汉语描述，就像一个味觉DNA突然被打开，然后根植在你的每个细胞内，一顿不吃就想，两顿不吃就馋。

　　主菜分为荤素两部分

　　素菜就是卷心菜、茼蒿、细米线等

　　荤菜一般是猪皮、牛肚、牛肝等

　　经典撒撇丨拍摄 onlycan

　　涮涮辣

　　/撒撇的灵魂/

　　没有涮涮辣的撒撇是没有灵魂的。只需浅浅的涮一下，整碗撒撇瞬间辛辣无比。既凶悍又妖娆，让人反复颅内高潮欲罢不能。

　　德宏芒市随处可见的涮涮辣丨拍摄 onlycan

　　撒撇这种食物的分类是多样化的，所以就能各种滋味的有所不同。

　　如果按地域分，有盈江撒撇、芒市撒撇、遮放撒撇、畹町棒腮撒撇……

　　如果按民族分，有傣族撒撇、景颇撒撇、德昂撒撇……

　　如果按味道分，有酸撒、苦撒、油撒……

　　如果按形态分，有干撒、湿撒、拌撒……

　　如果按食材分，有牛肉撒、猪肉撒、巴(鱼)撒、鸽子撒、蜂儿撒、鸡枞撒……

　　如果按配料分，有柠檬撒、苦籽撒、茄子撒、橄榄撒……

　　此外，还有生撒、熟撒……等等。

　　德宏的撒撇种类实在太多，

　　小编就不一一列举了，

　　到德宏来品一品，尝一尝，

　　总有一种撒撇是您喜欢的。