德宏的蘸水，外地人不懂

　　德宏人的大小餐桌、白日饮食、深夜食堂……

　　都离不开蘸水。

　　蘸水是德宏美食的精神高地，

　　在无数个寡淡无味的良夜为之驱赶黑暗。

　　▲桂金再摄

　　在德宏美食江湖的深夜，

　　如果一碗蘸水不能慰藉寡淡的味觉，

　　那么再来一碗、两碗、三碗……

　　酸的、辣的、咸的……

　　蘸水一端上桌，

　　消灭“战场”上各式美味佳肴，

　　那是分分钟的事。

　　▲桂金再摄

外地人不懂德宏人的蘸水

　　▲杨平财摄

　　火锅一统南北饮食世界观，

　　外地人将所有的心事投进沸腾的夜晚，

　　芝麻酱、韭菜花、蒜泥、香油

　　与牛羊肉进行了亲切友好的交谈，

　　但德宏人只会轻蔑的哼一声：

　　这算什么?

　　外地人不会明白，

　　腌菜膏与烤五花肉相遇

　　是怎样的风情?

　　▲桂金再摄

干腌菜和老缅芫荽

　　是酸汤鱼一生最美的风景

　　▲干腌菜

　　一口鱼腥草下肚

　　灵魂能与世界平行

　　▲鱼腥草

　　青南瓜、豆角清水一煮

　　臭豆腐一烤

　　加点刷刷辣、芫荽蘸水

　　那才叫真的硬

不就是DIY的调料吗?

德宏蘸料到底哪里牛X?

小编带你看看蘸水背后的神秘。

你以为蘸水只有

辣椒、盐、酱油、味精的集合?

NO NO NO!

从颠覆世界观的鱼腥草

到“下水界”的新秀“牛苦肠水”

从清新口气的薄荷

到不知道水果还是蔬菜的树番茄，

万物皆可做蘸水。

　　▲腌菜膏蘸水桂金再摄

　　腌菜膏蘸水

　　是人类烧烤发展史上最伟大的发明

　　更是德宏人烧烤界的主力军

　　用来搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌

　　五花肉烤的嫩滑流油

　　在腌菜膏蘸水里滚一滚

　　你才会知道什么叫明知道很多道理

　　就是说不出为什么这么好吃

　　▲杨平财摄

生猪肉王牌蘸水

——撒大卤

新鲜生猪肉剁成泥

柠檬醋一浇

肉就在它的作用下变白变熟

加入蒜泥、姜泥、茴香末

搭配猪肝、猪皮……

一口下去

呀，真上头

　　▲撒大卤

牛苦肠水熬成浓汁

生牛肉、韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣

剁碎拌在一起

做成一道德宏特色美食

撒撇

我滴妈，

光形容我都觉得酸爽

这盘可以说是“废料”的东西

竟是德宏人餐餐必点的美食

　　▲牛苦撒桂金再摄

“惊喜之王”牛里脊蘸水

——柠檬撒

牛背脊处的肉切成末后炒干

一边炒一边将里面的牛筋挑出弃用

加入韭菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣

唉呀妈呀，这酸爽，绝了!

　　▲来源网络

　　树番茄加小米辣、芫荽、大蒜捣碎搅拌

　　一点味精盐末撒进去

　　树番茄蘸水成了“火烧猪”最佳拍档

番茄蘸水

一个神奇的存在

秋葵、花菜开水一煮

番茄、小米辣、大蒜、芫荽下锅烩炒

起锅冷却

秋葵一蘸

啧`啧

堪称完美!

　　▲董绿叶摄

百香果加清水

拌蒜末、生抽

拯救你那无处安放的夏天

空口吃都无敌的开胃

　　▲风味人间截图

腐乳蘸水

以腐乳为主料

再加入芝麻油、花椒油、芫荽和葱花

吃烧烤和火锅时最喜欢它

浸在红油中的腐乳

配上让人欲罢不能的辣椒和花椒

鲜辣惹味

　　▲杨平财摄

百搭蘸水王

——糊辣子蘸水

干辣椒丢到灶灰里面焐

焐香后用手捻碎

放上盐巴味精，加勺清汤

　　虽看着简单

却是一道香辣的百搭蘸水

　　　▲董绿叶摄

德宏人，对于吃这一块拿捏得死死的。炒菜凉拌烫油辣子，涮辣火锅当没味拼命蘸蘸水。这也就算了，直接拿个酸李子蘸辣椒，外地人慌了，这是几个意思?青李子不用等熟，一口酸倒牙，配上胡辣子却形成奇妙的化学反应，舌尖上泛出甜味，传说中一种叫做幸福的味道啊。

　　柠檬汁挤开了拌进去胡辣椒、小米辣、涮涮辣，只有德宏街头烤至焦香的“猪尾巴”能知道它真正的意义。

　　▲桂金再摄

当然，

德宏人吃杂菜，

少了蘸水是没有灵魂的。

杂菜蘸水

　　【杂菜汤】将酸笋、洋芋、番茄、魔芋、空心菜、瓜尖菜等蔬菜放入锅里煮熟即可，制作方法简单，味道鲜美，配以腌制好的酸笋做蘸料，吃下两碗饭太简单。

德宏人不打个蘸水，连饭都吃不下

　　在德宏，你会遇到这么一群朋友，不打个蘸水，连饭都不吃了。跟德宏人约吃饭，没有蘸水的饭店，再也不见。

　　德宏人把来自大山的香料和水果的应用使得德宏蘸水眼花缭乱，毫不夸张地说，给德宏姑娘一碟蘸水，能调出来个满汉全席!

　　▲董绿叶摄

　　就算你懂得了德宏蘸水的美，

　　你也不懂人生的喜悲。

　　懂不懂不重要，

　　会吃就完事儿了。

　　来德宏，