吃在德宏

　　但是有的美味

　　直接被外地人列入黑名单

　　来看看，作为德宏人

　　你吃过它吗?

　　胆小心脏不好者慎入

　　黄焖巴榔

　　这样直呼“大名”

　　或许多少让有的朋友

　　摸不着头脑

　　但绝对是德宏人最熟悉的菜肴之一

　　今天我们要介绍的这道菜——黄焖黄鳝(巴榔)

　　其实巴榔是傣语鳝类的意思

　　也就是我们常提的黄鳝

　　黄鳝全身只有一根三棱刺，刺少肉厚

　　这也是深受大家喜爱的原因之一

　　这次就跟随我们一起去到盈江

　　看一看当地老乡们

　　是怎么用地道的食材来

　　烹饪这肉嫩味美的黄鳝

　　当我们一行人到达老乡家中

　　昨晚被捕捞上来的黄鳝已经装到铁桶里

　　用清水大致清理黄鳝之后

　　将黄鳝装到盆里，撒上盐巴

　　抓搓出丰富的泡沫

　　再用清水彻底清洗

　　这是去除黄鳝表皮粘液必须的一步

　　也一定要注意用罩子盖住它们

　　黄鳝非常“活泼”

　　稍不注意可能就会在这个时候飞出盆里

　　处理好的黄鳝

　　便可先下入油锅煎炸

　　初步去除腥味

　　炸好之后捞出

　　切段，并去除黄鳝的内脏

　　此时便可以开始准备烹煮要用的

　　小菜和佐料

　　大蒜/姜适量切片

　　小米辣可以提前烧一下

　　将三者与盐、味精、芝麻等调料混合

　　碾碎备用

　　此时再准备上煮汤时需要的

　　洋葱、鱼腥草、茴香根等食材

　　便可在汤底煮沸之后加入

　　再次开火调制煮汤用的调料

　　将切好的佐料依次放入锅中

　　香味溢出时

　　加入傣家人自制的特色酱料翻炒片刻

　　即可加水作为汤底

　　待汤底沸腾

　　加入小段的黄鳝继续熬煮

　　待味道充分融入其中之后

　　放上刚处理好的白菜、鱼腥草等点缀

　　同时让味道顺着余温自然流进锅里

　　末了

　　再提前准备好的佐料碟里加入少许汤汁

　　即可成为一碗蘸碟

　　这样一份颇具傣族特色的

　　黄鳝汤就大功告成了

　　作为逢年过节，招待访客亲友的必备菜品

　　如果你来到德宏

　　一定要去

　　尝鲜这特别的德宏味道